Wat was het lekker vrijdag en vandaag eindelijk weer zonneschijn! Ik heb er zeker weten van genoten en kan niet wachten op meer van dit soort dagen. Om het weekend dan ook goed af te sluiten besloot ik een heerlijke zomerse, romige en gezonde zalm pasta te maken. En dat was zeker weten een goed idee, dus ik kan iedereen aanraden deze ook te maken! Het volgende receptje is het bewijs dat pasta niet alleen als avondmaal hoeft te dienen:


Wat heb je nodig? (Één portie, 15 minuten)

  • 75 g speltpasta
  • 50-75 g gerookte zalm
  • 1/2 prei
  • 200g kastanje champignons
  • paar cherry tomaatjes
  • flinke hand spinazie
  • 100 ml kookroom
  • Zout & Peper
  • Olijfolie
Bereidingswijze
  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snijd de prei in ringen en de champignons in partjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin de champignons en prei zacht in zo’n 5-8 minuten.
  3. Ondertussen versnipper je de zalm en snijd je de tomaatjes in vieren. Wanneer de champignons en prei bijna klaar zijn doe je een flinke hand (of zelfs twee) erbij en wacht je, al roerend, totdat de spinazie geslonken is. Voeg de kookroom, peper, zout, de tomaatjes en de zalm toe en roer goed. Draai het vuur laag en laat lekker doorverwarmen.
  4. Giet de pasta af zodra deze gaar is en roer door de saus. Serveer met eventueel was geraspte pecorino.

Eetsmakelijk!

Liefs,

Debbie, Food Blogger

http://www.healthylivinginheels.nl/

 

Dit vind je misschien ook wel interessant: