Bananenbrood, een waar begrip vandaag de dag. Als je al in de weer bent met chia zaadjes, goji bessen en menig ander super food, kan het bananenbrood zeker niet ontbreken in je lunchpakketje of als tussendoortje!

Aangezien ik dol ben op kokerellen ben ik weer eens de keuken ingedoken om dit keer mijn eigen versie van het bananenbrood te maken. En hoe: het resultaat is héérlijk geworden. Want wat is er nou fijner, dan een éigen, vers, zelfgemaakt sneetje brood te eten eten? Heerlijk als verantwoord tussendoortje en met alleen maar natuurlijke ingrediënten en 135 kcal per snee, een super gezonde keuze.

Tip: bananenbrood is heerlijk met een beetje pindakaas, jam of notenpasta. Benieuwd naar het recept? Lees snel verder, want het is heel simpel!

Ingrediënten voor één cake, 14 plakjes

300 gram rijpe banaan
100 gram havermeel (of mix normale havermout met een blender tot poeder)
140 gram volkoren tarwemeel
3 eetlepels honing
10 gram bakpoeder
3 kleine eieren
150 gram Griekse 0% yoghurt
Kaneel (optioneel)
Walnoten (verpulverd) (optioneel)
Zonnebloempitten (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160C˚. Mix de havermeel, volkoren tarwemeel en bakpoeder alvast in een kom.

2. Prak de bananen tot moes, en voeg ook deze toe aan de kom.

3. Kluts de eieren, en voeg deze met de Griekse yoghurt, honing, walnoten en zonnebloempitten toe aan het mengsel.

4. Voeg eventueel wat kaneel toe naar smaak. Mix het geheel tot een mooi, redelijk glad beslag.

5. Vet de cakevorm in met kokosolie (een andere olie of boter is ook mogelijk) en vul de cakevorm met het beslag.

6. Stop de cake voor ongeveer 50-55 minuten in de oven. Daarna even laten afkoelen, en smullen maar!

Foto van bananen brood

Heb jij wel eens bananencake gemaakt? 

Liefs,

Lau

Dit vind je misschien ook wel interessant: