Terwijl ik rustig op mijn laptop oude foto’s aan het doorbladeren was (foto’s die op zo’n moment als nu ineens heel not done lijken. Moest dat hoofd echt, Lau?) stuitte ik tussen alle beschamende foto’s op één foto die er wel heel goed uitzag. Vanzelfsprekend stond ik dan ook niet op deze foto. Het duurde enkele seconden voordat ik mij realiseerde dat ik degene was die deze foto had gemaakt, en dat niet alleen: ik was tevens degene die het gerechtje op deze foto -een waar mugcake feestje- had gecreeërd! Dat deze mugcake één van mijn favoriete receptjes was schoot me ineens weer te binnen. Ik herhaal was, want het laatste jaar is deze mugcake niet meer in mijn keuken geweest. Hoe kon het gebeuren dat ik zo’n lekker receptje uit het oog verloren had? Vandaag staat dan eindelijk, na een jaar zonder, het overheerlijke en super easy mugcake receptje online. Wat zul jij gaan smullen.

tumblr_n16o51gq0B1s7qujko1_1280

Wat heb je nodig?
Voor de mugcake
1 kleine banaan
1 ei
20 gram (fijne) havermout
1 eetlepel honing of agavesiroop
1 eetlepel cacao
Kaneel naar smaak
1 theelepel bakpoeder
Olijf olie/ kokosolie

Voor de topping
2 grote gevulde lepels Griekse yoghurt (0% vet)
Een handje blauwe bessen
Stevia

Bereidinswijze
Indien je niet in het bezit bent van fijne havermout, mix je met een staafmixer of blender de havermout tot een poeder. Prak de banaan tot een prutje en doe deze in een kom. Voeg de havermout, honing, kaneel en bakpoeder toe en blijf roeren totdat het één glad geheel is. Pak één van je favoriete mokken en vet deze in met olie of boter. Voeg het cakedeeg toe aan de mok en stop de cake in de magnetron voor ongeveer 2.5 minuut. Je zult zien dat de cake omhoog komt en weer zakt terwijl hij opwarmt. Wanneer de cake niet meer omhoog komt is hij ongeveer klaar. Voor de zekerheid kun je even met een satéprikker controleren of het deeg nog nat is van binnen. Pas ook op dat je de mugcake niet te lang in de magnetron laat, dan is de kans er dat hij droog wordt. Draai de mok om op een bordje of lepel hem uit. Kijk uit, de mok is heet! Voor het sausje mix je simpelweg de blauwe bessen, een lepeltje stevia en de Griekse yoghurt. Genieten maar!

tumblr_n16o51gq0B1s7qujko2_1280

Maak jij wel eens een mugcake?

Liefs,

Lau