Als student is het hier en daar nogal eens flink improviseren wanneer het aankomt op (gezond) eten. Je maakt in de meeste gevallen namelijk eten voor niemand anders dan jezelf, waardoor de producten in je koelkast ook sneller de kans hebben te bederven. Dat probleem heb ik vaak wanneer ik een pot peulvruchten half opgegeten in de koelkast zet of bijvoorbeeld een tros tomaten haal. Gelukkig heb ik daar nu een goede oplossing voor: een frisse salade! Deze salade heb ik hier in Spanje inmiddels al een keer of 5 gemaakt en is binnen 2 minuten klaar. Het is een volwaardige maaltijd bomvol vitamientjes, vezels, eiwitten en goede vetten. Geen poespas of gedoe, gewoon een lekkere, simpele maaltijd. Perfect als zowel de lunch of diner!

DSC_0804 (2)

Wat heb je nodig?
150 gram (gewassen) bladspinazie
150 gram kikkererwten
½ avocado
2 (tros)tomaten
Een beetje olijfolie, azijn of raw vinagre
Peper & zout naar smaak

Bereidingswijzen
Snijd de bladspinazie in fijnere stukken en snijd de tomaten in kleine blokjes. Ook de avocado snijden we in kleine stukjes. Tip: berg de andere helft van de avocado op met de pit, zo wordt de avocado minder snel bruin. Meng de tomaten, avocado en kikkererwten door elkaar heen en roer dit door de spinazie in een grote kom. Voeg een scheutje olijfolie toe (of de raw vinagre, die ik gebuik) en peper en zout naar smaak. Klaar is kees!

DSC_0807 (2)

Voedingswaarden: 509 kcal, 33 koolhydraten, 18 eiwitten, 29 vetten, 19 vezels

Hoe maak jij het liefst je salades?
Volg Runninglau ook via Twitter, BloglovinTumblrInstagram en Facebook!

Liefs,

Lau