Het leuke aan deze nieuwe, vega(n) lifestyle? Ik ben weer allemaal nieuwe receptjes aan het ontdekken! De afgelopen week maakte ik de lekkerste veganistische gerechtjes klaar die naar mijn mening zeker het delen waard zijn. Mijn proefpersoon deze weken is Tony, een echte carnivoor. Als meneer Carnivoor het namelijk lekker vindt, dan moet het wel een heel fijn veganistisch gerechtje zijn. Ondanks het feit dat ik de recepten iets aan heb moeten passen (dat krijg je, als je het met Spaanse supermarkten moet doen) gaan de credits voor gerecht één en drie naar De Groene Meisjes, waar ik voornamelijk mijn inspiratie vandaan haal deze dagen. Ook good to know: alle gerechtjes zijn binnen 30 minuten te bereiden!

Vegan Zoete Aardappel Curry
Deze zoete aardappel curry is heerlijk voor de koudere dagen en op heel veel manieren te eten. Je kunt het serveren als stevige soep (zoals je op de foto ziet!) of ervoor kiezen het met rijst te mengen (zoals mijn vriend eerder deze week deed). Beiden opties zijn heerlijk. En makkelijk bovendien!

Ingrediënten (voor 3-4 porties)
750 gram zoete aardappel
820 gr (nettogewicht) ontvelde, gesneden tomaten uit blik
1 blik kikkererwten
2 groente bouillon blokjes
1/2 rode ui
2 theelepels currypoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder

Bereidingswijze

  1. Begin met het schillen van de zoete aardappels en snijd deze in grove blokjes.
  2. Doe de zoete aardappel met de ontvelde, gesneden tomaten (incl. sap), kikkererwten, groentebouillon en rode ui in een soeppan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuutjes langzaam pruttelen. Controleer of de zoete aardappel zacht genoeg is. Zo niet, laat het dan nog even pruttelen.
  3. Voeg de kruiden toe aan het geheel en roer goed door.
  4. Serveer de zoete aardappel curry met wat rijst of eet het als een dikke, stevige soep. Genieten maar!

Vegan Gazpacho
Wist je dat Gazpacho één van de weinige vegan gerechtjes is uit de Spaanse keuken? Naast salmorejo (recept, ook vegan!) is dit dan ook absoluut mijn favoriet. Heerlijk als snelle, gezonde lunch en ideaal wanneer je een iets lichtere hap wilt. Met slechts 30-50 kcal per 100 ml is dit een echt diet-proof receptje! Note: dit gerechtje wordt door iedereen weer net even iets anders gemaakt. Vind jij het lekkerder om meer tomaat of brood toe te voegen, of mis je wat knoflook? Experimenteer lekker in de keuken, dan kom je er vanzelf achter wat jij het lekkerst vindt.

Ingrediënten (voor 2 porties)
6 verse tomaten
1/3 komkommer
½ groene paprika
1 knoflook teentje
2 sneetjes witbrood
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
Zout naar smaak
Bruin brood / stokbrood om in de gazpacho te dopen :-)

Bereidingswijze

  1. Scheur het brood in stukjes en stop het brood in de mixer.
  2. Schil de tomaten en snijd deze doormidden. Voeg nu ook de tomaten aan de mixer toe. Mix het geheel alvast door elkaar.
  3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix het geheel op de hoogste stand tot er een gladde soep ontstaat.
  4. Gazpacho moet goed koud zijn. Laat het minimaal een uur in de koelkast staan.
  5. Serveer de gazpacho met wat ui en paprika bovenop en eet het met wat sneetjes brood erbij (lekker dopen!). Genieten maar!

Vegan Spaghetti Bolognese
Spaghetti bolognese.. Want wie wilt dat nou niet? Perfect voor de echte wintercravings en ideaal voor de flinke trek. Soms heb je trek in iets luchtigs als gazpacho, soms wil je gewoon een flink bord pasta (of twee) wegwerken. Moet kunnen.

Ingrediënten (saus voor 4 personen)
820 gr (nettogewicht) ontvelde, gesneden tomaten uit blik
Olijfolie
2 plant based burgers naar smaak (één verpakking, ik had 4 kleine spinazie-doperwt burgertjes)
4 teentjes knoflook
1 eetlepel oregano
3 laurierblaadjes
Verse basilicum naar smaak
Paprikapoeder naar smaak
Peper en zout naar smaak
Pasta

Bereidingswijze

  1. Plaats een diepe pan op het vuur met wat olijfolie. Pers of hak de knoflook fijn en bak deze zachtjes aan. Voeg de paprikapoeder toe aan de knoflook en bak de knoflook goed door tot de lekkere knoflookgeur vrij komt.
  2. Snijd de vegaburgers in kleine blokjes.
  3. Voeg nu de ontvelde, gesneden tomaten (incl. sap), vegaburgers, oregano, laurierblaadjes en wat zout en peper toe aan de pan met knoflook. De vegaburgers vallen als het goed is uit elkaar, dit maakt de saus straks extra lekker.
  4. Kook de pasta (volgens verpakking) en laat de saus in totaal zo een 20 tot 30 minuten sudderen.
  5. Meng de saus met de pasta en tada.. Genieten maar!

Heb jij nog leuke/lekkere vegan inspiratie?

Liefs,

 

Lau

 

 

Laura

Written by 

Op mijn blog wil ik je laten zien hoe mooi het leven eigenlijk wel niet is, hoe je het beste uit jezelf kunt halen en je vooral je stimuleren je dromen te durven volgen. Life is good!

    Find more about me on:
  • facebook
  • linkedin
  • youtube